Развитие современных журналистских жанров
Задание 2. Создание сторителлинга
Задание 2. Создание сторителлинга
Першина Анастасия Андреевна
2 курс, ЗФО, Журналистика, Периодическая печать
4124Б3ЖРпп1
2 курс, ЗФО, Журналистика, Периодическая печать
4124Б3ЖРпп1
« — Для вас: голая правда на блюдечке!»
Развеивание мифов о работе в ресторане
Развеивание мифов о работе в ресторане
Летом 2025 я устроилась работать официантом, вдохновлённая мечтами о свободном графике, интересном общении с людьми и больших чаевых. Реальность оказалась другим, более жёстким, но поучительным предметом.
Здесь — моя правда о работе официантом.
Здесь — моя правда о работе официантом.
Миф 1: Большие деньги и лёгкий заработок
«Чаевые, премии, оклад — буду неплохо зарабатывать, почти не напрягаясь. Деньги будут падать с неба, просто за улыбку».
Первые две недели ты работаешь практически за оклад в 25 тысяч рублей.
Первые две недели ты работаешь практически за оклад в 25 тысяч рублей.
Чаевые на старте — это удача, и счастье, если наберется 10 тысяч за все 30 дней. Оставляют чаще всего 100-200 рублей, психологически эти деньги воспринимаются как «незаработанные», подарок судьбы. Их тратишь моментально и бездумно. К тому же, несмотря на то, что у каждого официанта — свои чаевые, было принято делиться частью денег с коллегами-хостес.
Вначале, когда голова идет кругом от нового, легко ошибиться, перепутать заказы, принести не то блюдо или напиток. А девать его некуда — приходится оплачивать из своего кармана. И вот ты уже не получаешь, а теряешь деньги.
Вначале, когда голова идет кругом от нового, легко ошибиться, перепутать заказы, принести не то блюдо или напиток. А девать его некуда — приходится оплачивать из своего кармана. И вот ты уже не получаешь, а теряешь деньги.
Ожидание:
Реальность:
Миф 2: Всё легко и просто — подал, убрал, улыбнулся
«Главное — быть вежливым и всё запоминать. Чему тут учиться-то?»
Учиться пришлось многому. Сначала зубришь меню от корки до корки: сотни ингредиентов, аллергены, вкусы, описания.
Учиться пришлось многому. Сначала зубришь меню от корки до корки: сотни ингредиентов, аллергены, вкусы, описания.
Потом сдаёшь экзамен. Затем учишь барную карту: более двух десятков напитков, страны происхождения, ароматы, вкус, особенности, крепость, сочетания
с едой.
с едой.
И это только теория. На практике ты должен:
А кроме этого — полировка приборов, наполнение перечниц, открытие и закрытие смены (часто с переработкой) и даже доведение блюда до презентабельности, если повар забил на подачу.
- Обслужить каждый столик индивидуально, не забыв ни ложки для кофе, ни перчаток для бургера.
- Внести заказ идеально в систему, передать все пожелания на кухню.
- Подавать блюда по правилам: сначала детям, женщинам, потом мужчинам, а парочкам нужно принести еду в одно время (но не факт, что кухня успеет приготовить).
- Контролировать несколько столов одновременно: полные ли бокалы, чисто ли вокруг, не нужно ли что-то донести или убрать.
- За один путь от кухни и бара до зала взять максимум: салат для первого стола, напитки — для второго, а для третьего — не забыть захватить соусы к фри.
- Если заказали вино — мгновенно переключиться на церемонию: кулер, щипцы, правильное открытие, презентация напитка. И продолжать подливать, параллельно наблюдая за другими гостями.
А кроме этого — полировка приборов, наполнение перечниц, открытие и закрытие смены (часто с переработкой) и даже доведение блюда до презентабельности, если повар забил на подачу.
Ожидание:
Реальность:
Часть барной карты ресторана
Один из заказов
Миф 3: Постоянная эмоциональная подзарядка
«Буду заряжаться энергией от людей, улыбаться — и все вокруг будут улыбаться в ответ».
Улыбка — рабочая маска, которую нужно носить 10 часов смены, даже когда ты уставший, даже когда тебе всё равно.
Улыбка — рабочая маска, которую нужно носить 10 часов смены, даже когда ты уставший, даже когда тебе всё равно.
Перманентная эмоциональная нагрузка: сочувствовать остывшему кофе, радоваться за чужой праздник, улаживать конфликты. И не только с гостями — свои «баталии» идут с официантами, поварами, барменами и даже мойщицами тарелок. Нужно постоянно доказывать свое право быть здесь, быть быстрым, эффективным и правильным. Это выматывает даже больше, чем марафон с подносами.
Ожидание:
Реальность:
Миф 4: Бесконечный поток интересных людей
«Буду наблюдать за людьми, общаться, узнавать истории — это же так круто!»
Энтузиазма общаться с людьми хватает ровно на первые 10 столов.
Энтузиазма общаться с людьми хватает ровно на первые 10 столов.
Потом small talk превращается в заученный скрипт — ты физически не можешь искренне интересоваться, почему семья Петровых решила поужинать именно здесь.
Хочешь только одного: чтобы заказ был верным, блюда приготовились быстро, а гость остался доволен и добавил 200 рублей в копилочку чаевых.
Хочешь только одного: чтобы заказ был верным, блюда приготовились быстро, а гость остался доволен и добавил 200 рублей в копилочку чаевых.
Ожидание:
Реальность:
Миф 5: Дружный коллектив
«Все такие милые с гостями, наверное, и между собой так же — дружный коллектив».
За ширмой гостеприимства — настоящий змеиный клубок. Из-за текучки нет и речи о командном духе.
За ширмой гостеприимства — настоящий змеиный клубок. Из-за текучки нет и речи о командном духе.
Сплетни, доносы, воровство «хороших» столов и чаевых — обычное дело. А ещё царит дедовщина: за малейший промах новичка произносится грубость. Хостесам дают взятки за выгодные посадки и все грызутся
за свой кусок, а не за общий успех.
за свой кусок, а не за общий успех.
Ожидание:
Реальность:
Миф 6: Ресторанная кухня — бонус для сотрудников
«Работаю в ресторане — буду питаться вкусно, пробовать разные изысканные блюда, разбираться в гастрономии!»
Официантов кормят из общего котла: макароны, сосиски, наггетсы, редко — суп или рагу. Вот обед и ужин официанта.
Официантов кормят из общего котла: макароны, сосиски, наггетсы, редко — суп или рагу. Вот обед и ужин официанта.
В час пик у меня просто не было времени сесть и поесть, часто приходилось бегать в магазин за едой, ведь всё уже съели к моим свободным 20 минутам. Но есть и приятные мелочи: бесплатный или дешевый кофе, скидки в меню. А ещё можно было успеть «перехватить» пару долек картофеля с раздачи, съесть оставшийся от заказа кусок пиццы или допить морс из графина. Романтика :))
Ожидание:
Реальность:
Миф 7: Безупречная чистота и санитария
«В хорошем ресторане всё должно сверкать, а сотрудники — образец гигиены».
Повара часто работают без перчаток, соусы находятся в целофановых пакетах, приборы и салфетки
Повара часто работают без перчаток, соусы находятся в целофановых пакетах, приборы и салфетки
не всегда идеально чистые. Как и руки официанта, который постоянно трогает грязные тарелки, ручки дверей, тряпки для уборки столов.
За 10-часовую потоковую смену может быть всего 3-4 возможности вымыть руки с мылом.
За 10-часовую потоковую смену может быть всего 3-4 возможности вымыть руки с мылом.
Ожидание:
Реальность:
Зона выдачи блюд
Миф 8: Стройная фигура в подарок
«Отличный способ похудеть! Буду все время на ногах, с подносами — ноги и руки подкачаю».
Да, худеешь. Стремительно. Но ценой дикого износа организма.
Да, худеешь. Стремительно. Но ценой дикого износа организма.
Стопы горят, спина ноет, руки дрожат от тяжести. Я худела от стресса и нерегулярного питания. Когда организм адаптируется к такому режиму, он начинает запасать всякую крошку, что попадает в желудок. Так что сброшенные килограммы потом мне вернулись в большем количестве.
Ожидание:
Реальность:
Миф 9: За каким-нибудь столиком сидит моя судьба!
«В ресторан приходят успешные и интересные мужчины. Может, даже повезет познакомиться».
Знакомства случаются, но это редкость. Так-то это против правил. В суматохе ты не успеваешь никого «разглядеть»,
Знакомства случаются, но это редкость. Так-то это против правил. В суматохе ты не успеваешь никого «разглядеть»,
знаки внимания воспринимаются как вежливость в обращении с персоналом. Ну, и за 30-40 минут ужина сложно составить какое-либо мнение о человеке. Я сделала вывод, что в ресторане больше шансов устроить личную жизнь с коллегой.
Ожидание:
Реальность:
Миф 10: Персонал в ресторане — одна команда с общей целью
«Если мне важно дарить гостям идеальный вечер, то и поварам, и барменам, всем остальным — тоже».
Увы, нет — в ресторане каждый сам за себя.
Увы, нет — в ресторане каждый сам за себя.
Повару нет дела до того, что гость ждет стейк 40 минут — у него своя очередь. Бармену не до твоего срочного капучино — у него 10 коктейлей по плану. Уборщица может проходить мимо грязи на полу, администратор может закрыть глаза на мелочи. Работают здесь в основном за деньги, а не за идею.
Но справедливости ради, были и моменты поддержки: кто-то помогал донести посуду, кто-то передавал просьбу по заказу. Не все были равнодушны. Но общая цель — сделать гостю волшебный вечер — часто разбивалась о человеческую усталость и желание просто отработать свою смену.
Но справедливости ради, были и моменты поддержки: кто-то помогал донести посуду, кто-то передавал просьбу по заказу. Не все были равнодушны. Но общая цель — сделать гостю волшебный вечер — часто разбивалась о человеческую усталость и желание просто отработать свою смену.
Ожидание:
Реальность:
В конечном итоге...
Это лето не сделало мой карман богаче, но обогатило жизненным опытом. Я научилась работать на износ, прокачала навыки многозадачности, научилась сохранять лицо, когда внутри всё кипит, а ещё ценить простые вещи: вовремя съеденный обед, чистую одежду, возможность молчать и не улыбаться.
Першина Анастасия Андреевна
2 курс, ЗФО, Журналистика, Периодическая печать
4124Б3ЖРпп1
2 курс, ЗФО, Журналистика, Периодическая печать
4124Б3ЖРпп1
